新华社武汉2月9日电（记者张阳）“上！使点劲儿，按住喽！”年关将至，位于武陵山区的湖北省恩施州鹤峰县迎来了腊月里最具仪式感的民俗活动——刨汤宴，许多外地游客前来赶大集、体验民俗文化。在下坪乡留驾村，记者来到热闹的“刨猪”现场，感受当地红火的年味儿。
经验丰富的屠夫黄思兵俯身按住猪身，干脆利落，一系列动作行云流水。另一边，灶台边的火苗正旺，大锅里的水渐渐沸腾，冒着滚滚白雾。村民们围在灶台旁忙碌，有条不紊地准备客人们的餐食。鲜嫩的“头刀菜”、爽滑的“猪血块”、清甜的“排骨萝卜汤”陆续出锅。“每年杀年猪，来的人特别多，现做的菜招待来宾，今天准备了30多桌。”大厨申国兵一边炒菜，一边说道。
每年一到腊月，恩施州家家户户纷纷开始宰杀年猪，以最新鲜的食材，烹制出一桌丰盛佳肴，邀请亲朋邻里共同分享，寓意欢庆丰收、增进情谊、迎接新春。
据了解，今年的鹤峰刨汤宴1月10日开席迎客，为期32天，涵盖新鲜果蔬、腊货、特色小吃、非遗文创等30余种本地产品，现场还有杀年猪、摆手舞、柳子戏、打糍粑等民俗体验。
辽宁大连的游客田恩泽邀请20多个朋友赶赴这场冬日盛宴，“猪肉非常香，村民热情好客，气氛非常好。”她说。
除了宴席上的美味，院角的石磨旁也围满了游客。浙江游客张秀兰和朋友上前，一人抱着磨杆慢慢转动，一人顺着磨眼往里面添黄豆和清水，乳白色的豆汁顺着石缝缓缓渗出，滴落在下方的陶盆里，带着淡淡的豆香。“时隔几十年了，我找回了儿时的记忆。”张秀兰说。
蒸锅里的箬叶粑粑正咕嘟咕嘟地冒着热气，剥开一角，金黄的米团子香气四溢，引得游客们争相排队品尝、购买。宴席旁的数十个摊位，陈列着近二十余种当地特色农产品。腊猪蹄、叶儿粑、土蜂蜜……各色土家风味摊位沿着宴席两侧一字排开，竹筐、簸箕被塞得满满当当。
记者来到鹤峰县中营镇大路坪村，顺着“嘿嚯，嘿嚯”的吆喝声来到集市。在年粑粑摊位前，软糯绵密的糯米刚刚出锅。趁着热乎劲儿，村里的壮汉拿着木槌有节奏地捶打蒸熟的糯米，清甜的米香扑面而来。
“木槌起落象征岁岁平安，糍粑黏糯寓意阖家团圆，糯米的香甜代表日子红火。”摊主张宗丽热情地招呼着游客，有鼠曲粑、高粱粑、糯米粑、苞谷粑，纯手工打制、现做现卖。
在鹤峰县燕子镇清湖村，阵阵锣鼓喧天，舞龙舞狮队踏着节拍走进院落，戏台上，柳子戏演员也已装扮就绪，水袖翻飞、唱腔醇厚，经典的剧目片段引得台下阵阵喝彩。
“‘刨汤宴’又称‘杀猪饭’，是土家人丰收与团圆的庆典。我们以其为核心IP，从餐桌升级为文旅品牌，打造‘吃、玩、购、赏’深度乡村旅游体验。”鹤峰县中营镇副镇长康智朝介绍。
一场刨汤宴，承载着当地乡土习俗；一次赶大集，“燃”旺了冬季乡村旅游市场。
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