返回顶部
返回首页
返回首页
餐饮机器人再掀新浪潮!距离取代人工还有多远?,中国机械网,okmao.com
home 您现在的位置: 首页 >服务与娱乐机器人 > 详细信息
餐饮机器人再掀新浪潮!距离取代人工还有多远?
2021年04月02日    阅读量:261    新闻来源:中国机械网 okmao.com  |  投稿

餐饮业正向着数字化、智能化转型。在智能化领域,大家讨论得最多的就是机器人的应用。餐饮机器人的应用现状如何?未来可以取代人力,更好地服务餐厅吗?


3月7日,碧桂园旗下的千玺机器人中餐厅在广州举办了一场盛大的体验活动:由迎宾机器人、烹饪机器人、送餐机器人、咖啡机器人、冰淇淋机器人等十余款炫酷机器人组成的“天团”组合亮相,引发行业热议中国机械网okmao.com

餐饮机器人再掀新浪潮!距离取代人工还有多远? 中国机械网,okmao.com

值得一提的是,这并不是碧桂园的第一家机器人餐厅,更不是餐饮界第一家机器人餐厅。

 

近几年,随着碧桂园、擎朗、普渡等企业不断加大餐饮机器人产业的布局投入,机器人频频出现在餐厅,一步步拓宽餐厅服务的边界。

 

一场模式上的颠覆似乎要来了。


机器人热潮再次来袭,这次不仅是噱头


实际上,餐饮机器人早在十年前便掀起过一波热潮,但这波浪潮最终却以一地鸡毛收场:


2010年,济南某自助火锅店首现机器人送餐,两年后便陷入传销风波关门了;


2011年,深圳、上海两地出现可炒菜的机器人;


2015年重庆出现一家大排长队的机器人火锅店,其传菜机器人是圆滚滚的卡通熊机器人,很多顾客冲此而来,但开了一阵时间后,顾客的热情褪去,餐厅也关门了。

 

多年以后,沉寂了一段时间的餐饮机器人,又迈出了探索的新一步——机器人不再是仅用来吸引眼球的噱头,而是开始探索与餐饮服务的实际结合。近几年巨头的纷纷入场就是最鲜明的例子。

 

2018年的时候,海底捞在北京开了一家黑科技餐厅,投资一亿,就餐等位区设计成互动电影院,1000多平的用餐区采用了机械手臂取材、机器人传菜,与人工服务相辅相成,探索服务边界。


截至今日,海底捞全球餐厅中实用的送餐机器人,已经达到了上千台。


2018年,盒马鲜生第一家由机器人上菜的无人餐厅也落座上海,这家无人餐厅也将全方位的采用机器人来实现配餐与送餐。


阿里也开设了机器人餐厅,店内没有服务员和收银员,顾客自己点菜后,刷脸支付后就可取餐。


同年,京东首家X未来餐厅则在天津开业,采用了智能化后厨、自动驾驶传菜机器人等,而后第二年,其机器人奶茶店也在北京开业。

 

2021年,继第一家全体系无接触的千玺机器人餐厅开业之后,碧桂园已成功运营近80家机器人餐厅,投放单机设备583台。

 

餐饮机器人的普及,依旧很遥远

 

据了解,国内餐饮机器人的销量近两年正在迅速增长。


2020年底完成C轮融资的上海擎朗,其研发的送餐机器人截至2020年10月,已与10000多家B端客户合作,服务8000万+人次,与65%的百强餐饮品牌达成了合作。


穿山甲机器人餐饮机器人大区总监张利强也透露,据不完全统计,2020年送餐机器人行业销量几乎有1万台左右,预计2021年销量可达2~3万台。

 

《中国机器人产业发展报告2019》指出,2019年我国服务机器人市场规模同比增长约33.1%,高于全球服务机器人市场增速。


2020年获得B轮融资的餐饮机器人企业——深圳普渡科技相关负责人称,目前来看,餐饮机器人的渗透率仅为千分之一,而理论上来看,有60%的餐厅可以使用送餐机器人,意味着行业至少拥有600倍的增长空间。

 

而根据中国产业信息网数据, 目前商用服务机器人市场渗透率仅为3%,其中送餐机器人渗透率还不到1%,可见,机器人要在餐饮业普及还很遥远。

 

机器人在餐饮业的脚步为什么迈不大?原因主要有3个:

 

1. 无法实现全自动化,功能相对单一 

 

上海盒马机器人餐厅店员曾透露,该餐厅目前只能实现厨师烹饪之前的简易无人化操作,而且送餐过程中如果出现客人不在座位或机器故障等现象,仍然需要与人力运营有机结合才能保障餐厅有序经营。

 

此外,受到技术的限制,目前的餐厅机器人大多功能都比较单一,有些只能指路咨询,有些只能点餐送餐,顾客如果需求再多一些,基本会处于“当机”状态。

 

还有一些专门研发的烹饪机器人,也只能专注某一种功能,如炒锅机器人、煲仔饭机器人、粉面机器人、早餐机器人、咖啡机器人、煮面机器人……

 

中餐饮食文化丰富多彩,烹饪方式更是花样百出,单一技能的机器人并不能满足餐厅的大部分需求,也因此,当前中国餐饮业对机器人的尝试,大部分还集中在火锅烧烤之类无需复杂菜式容易流程化的餐厅,比如海底捞在北京的智慧餐厅,机器人在这类餐厅需要参与的环节仅仅是配菜、传菜等简易的食品准备环节。

 

2. 缺乏人性温度,与顾客仍有距离感 


“之所以喜欢海底捞,是因为他们的服务让我觉得很治愈。不管压力多大心情多差,跟服务员小姐姐唠唠嗑就能让我忘记烦恼。”消费者小刘在选择餐饮店的时候最看重服务,“但是机器人服务冷冰冰的,让人感觉少了很多人情味儿。”


有时候,机器人听不懂顾客的方言,也会给沟通造成一定的障碍。


人类说到底还是情感动物,需要人与人之间的交流,机器人餐厅可以猎奇,但如果成为常态,没有任何人与人的交流,很多消费者并不十分乐意接受,转而会选择更有人情味的餐厅。

 

3. 购买成本较高,维修养护成本也高 

 

红餐网(ID:hongcan18)在某机器人采购网上搜索“餐厅机器人”,发现根据不同的功能和大小,机器人的价格从几千到几十万都有,功能越多价格越高。而这些机器人,大多只能做点餐、送餐、迎宾等基础功能。

 

如果以一个机器人使用寿命5年来说的话,相比一位月薪3千的服务员价格,优势并不太明显。


除此之外,餐厅一旦采用机器人,后期的维护保养成本也普遍较高。对很多真正希望用机器人提高效率、降低成本的餐企而言,在机器人实现大规模生产前,成本还是过高了。

 

餐饮机器人的未来明朗,但长路漫漫


红餐网曾经报道过餐饮界招工难的现象:未来数年,随着人口红利的消失和就业观念的转变,餐饮业会面临长期的人力短缺困境,尤其是服务员、厨师等岗位。


餐厅使用机器人的优势显而易见,续航时间久,可以满足传菜员、服务员的排班,不怕苦不怕累,能够任劳任怨地工作。


千玺集团的机器人餐厅最快能够做到20秒出餐,这对很多餐企而言十分诱人,特别是快餐、简餐等特别注重高峰时段效率的品类,能大大提高翻台率,也就意味着营收的增加。


基于此,云启资本董事总经理陈昱对餐饮机器人的未来很乐观,“未来中国一定会出现劳动力短缺、用工成本上升问题,而蓝领劳动力有多少,服务机器人的市场就有多大,他们的比例将是1:1。” 


据不完全统计,2020年送餐机器人行业销量几乎有1万台左右,预计2021年销量可达2-3万台。有业内人士向媒体透露:在大众点评上有400万个餐厅,机器人哪怕仅渗透10%,就可以拥有40万个点位。


关于餐饮机器人未来的发展方向,陈昱表示,“未来的餐饮,一定是数据化、智能化的,餐饮机器人不仅要提升温情度,也要在人性化定制上下功夫。”


“机器人和人不是替代关系,而是工作伙伴。”擎朗科技公关总监池晓敏告诉记者,“让服务员从最基础繁琐的传菜、跑腿儿工作中释放出来,有精力去做更好的后续服务——尤其是在最繁忙的就餐高峰期。机器人和人之间,其实是互相合作的关系。”


池晓敏表示,不同于早些年笨重的餐饮机器人,现在的机器人越来越讲究实用性和人性化定制,解决餐厅经营的实际问题。


除了解放人力外,机器人还可以很大程度地降低前厅后厨的错误率,以及经营过程中的食品安全风险。


对于机器人的成本问题,池晓敏透露,擎朗科技目前已经根据餐企的需求,研发了高级配置和基础配置的机器人,分别对应不同的价位,餐饮机器人不仅可以出售,也可以租赁,在租赁期内,公司还会负责维修的费用。


“未来,随着科技的发展以及机器人的进一步应用,成本这一块也会逐渐降低的。”


结 语


餐饮行业的数字化、智能化转型是不可阻挡的趋势,然而机器人产业产业的发展情况、成熟度、产量而言,尚不足以支撑其在餐饮业的普及。


如何提高餐饮机器人的开放普及程度,让其创造更高的价值,这是通向未来的道路上最重要的一环。


标签:行业资讯今日头条机械商道人工智能市场评论机器人服务与娱乐机器人
免责声明: 本文仅代表作者本人观点,与中国机械网无关。本网对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考,并请自行承担全部责任。本网转载自其它媒体的信息,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请在一周内进行,以便我们及时处理。客服邮箱:service@cnso360.com | 客服QQ:23341571
中国机械网手机版MOBILE
扫描二维码,获取手机版最新资讯 中国机械网 您还可以直接微信扫描打开
全站地图

深圳网络警察报警平台 深圳网络警
察报警平台

公共信息安全网络监察 公共信息安
全网络监察

经营性网站备案信息 经营性网站
备案信息

中国互联网举报中心 中国互联网
举报中心

中国文明网传播文明 中国文明网
传播文明

深圳市市场监督管理局企业主体身份公示 工商网监
电子标识